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Méthode colorimétrique pour la détermination de la couleur du vin à partir du raisin^TM.

Certains assurent qu’on ne peut pas mesurer la couleur du raisin, qu’il n’y a pas de méthodes qui mesurent la couleur d’une façon fiable et comparable avec les valeurs d’intensité colorante des vins obtenus.

Nous mesurons la couleur du raisin d’une façon fiable et précise. Et qu’est-ce que nous mesurons?

Nous prédisons la couleur du vin produit avec le raisin analysé, de la même façon que le "degré probable" du raisin prédit le degré alcoolique du vin qui en résulte.

C’est à dire, lorsqu’on dit qu’un raisin a 15 points de couleur, on veut dire que la couleur du vin obtenu, après les fermentations alcoolique et malolactique et après la cryostabilisation et la correction avec sulfureux, le vin obtenu aura 15 points de couleur ou 1,5 d’Intensité Colorante.

Nous n’avons pas besoin d’appareils sophistiqués, et dans SEPT MINUTES...

...dès que la rémorque arrive au laboratoire de réception, nous avons le résultat. Nous mesurons la Couleur du raisin, la couleur stable, celle qui reste dans le vin (qui est celle qu’on paie et celle qui vaut). C’est pourquoi, avec cette méthode, on peut payer le raisin exactement pour sa valeur.

Il ne faut pas attendre la fin de la fermentation pour savoir la couleur qu’on obtiendra. On peut commencer à prendre des décisions avant les vendanges, ce qui améliore la gestion des chais.

Nous mesurons directement le Taux de Maturation Phénolique, entendu comme la valeur à partir de laquelle le raisin est très proche d’atteindre la valeur maximum de Couleur Probable, et le point où l’astringence et la couleur verte des tannins de la peau s’approche de la valeur minimum. Comme valeur d’orientation, lorsque le TMP < 1,50, le raisin atteint son état optimum de maturité phénolique, et c’est la première donnée déterminante pour fixer la date du commencement de la vendange. C’est à dire, il faut attendre cette valeur afin d’éviter des vins qui, malgré être très colorés, peuvent être astringents et avoir des tannins très verts.

Voir affiche de la Méthode Brevetée élargi (Power Point, 2Mb.)