Cromoenos^®

Procedimiento colorimétrico para la determinación del color del vino a partir de la uva^TM.

Hay quien dice que no se puede medir el color de las uvas, que no existen métodos que midan el color de forma fiable y contrastable con los valores de intensidad colorante de los vinos elaborados.

Nosotros medimos el color de las uvas de forma fiable y precisa. ¿Y qué medimos?

Nosotros predecimos el color del vino producido con las uvas analizadas, de igual forma que el “grado probable” de las uvas predice el grado alcohólico del vino obtenido con las mismas.

Es decir cuando decimos que una uva tiene 15 puntos de color estamos diciendo que el color del vino obtenido, después de terminar las fermentaciones alcohólica, y maloláctica, y tras haber sido estabilizado por frío y corregido con sulfuroso, el vino obtenido tendrá 15 puntos de color o 1,5 de Intensidad Colorante.

No necesitamos aparatos sofisticados, y en SIETE MINUTOS...

...obtenemos el resultado, contando desde que entra el remolque en el laboratorio de recepción. Medimos el Color de las uvas, el color estable, el que queda en el vino, que es el que se paga y el que vale, por lo cual con este método se pueden pagar las uvas exactamente por lo que valen.

No tiene que esperar a que termine la fermentación para saber el color que va a obtener. Puede empezar a tomar decisiones antes de las vendimias, mejorando la gestión de su bodega.

Medimos directamente el Indice de Maduración Fenólica, entendido como el valor a partir del cual la uva está muy próxima a alcanzar el máximo valor de Color Probable, y donde la astringencia y el verdor de los taninos de la piel se aproxima al valor mínimo. Como valor orientativo cuando el IMF < 1,50, la uva alcanza su estado óptimo de madurez fenólica, y es este el primer dato determinante para fijar la fecha de comienzo de la vendimia. Es decir hay que esperar a alcanzar este valor para evitar vinos que si bien pueden ser muy coloreados puedan ser astringentes y con taninos muy verdes.

Termo extractor y software Cromoenos

Hemos conseguido que el análisis
del color de las uvas sea de rutina
remolque a remolque

Cromoenos: predicción del color del vino
en los remolques de uva (Flash)

Control de reactivación de bloqueo de maduración.
(Gráfica en PowerPoint)

Mapa de implementación del método Cromoenos^®
en España. Empresas que utilizan Cromoenos.